Evaluación de prácticas de gestión de aceites de cocina y grasas en Hoteles, Restaurantes y Cafeterías (HORECA) del centro histórico de Cartagena

Abstract

El manejo inadecuado de aceites de cocina usados (ACU) en el sector HORECA del centro histórico de Cartagena genera impactos ambientales significativos. La obstrucción del alcantarillado y la contaminación de cuerpos de agua evidencian la necesidad de evaluar sus prácticas actuales. Se realizó una investigación cuantitativa, descriptiva y comparativa, aplicando encuestas estructuradas y observación directa a 26 establecimientos. Se utilizaron fuentes primarias y secundarias, con base en la Resolución 0316 de 2018. Se evidenció un cumplimiento parcial de las normativas ambientales. Muchos establecimientos carecen de protocolos claros y capacitación sobre la gestión de ACU, lo que afecta la sostenibilidad del sistema de saneamiento urbano. Es urgente mejorar las prácticas de manejo de ACU mediante educación ambiental, planes de acción sostenibles y fortalecimiento institucional. El estudio aporta insumos clave para entidades competentes y estrategias de economía circular.