DSpace Colección : Trabajos de Grados de la escuela Nutrición y Dietética

Diseño de una plataforma digital como estrategia para la promoción de una alimentación saludable en estudiantes de grado 11° de la institución educativa San José del Quemado-Cereté, Córdoba.

2026-02-26T21:19:54Z

Título : Diseño de una plataforma digital como estrategia para la promoción de una alimentación saludable en estudiantes de grado 11° de la institución educativa San José del Quemado-Cereté, Córdoba. Autor : Bolaños Polo, Mariapaz; Montes Dumar, Juan Felipe Resumen : Durante la juventud se establecen los patrones de alimentación que afectarán de manera directa la salud actual y futura de la persona. En este momento, el organismo atraviesa una fase rápida de crecimiento y desarrollo, por lo que es fundamental una dieta balanceada para asegurar un buen estado nutricional y evitar problemas que puedan perjudicar su salud física y mental. Una alimentación correcta en esta fase favorece el rendimiento físico, mental e intelectual, además de fortalecer el sistema inmunológico y ayudar en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. (Ayala, 2022) Sin embargo, a pesar de saber lo esencial que es una nutrición adecuada, muchos jóvenes tienen costumbres poco saludables, que se caracterizan por el elevado consumo de productos ultraprocesados y el escaso ingesta de frutas, verduras y proteínas de buena calidad. Ante esta situación, la escuela se transforma en un lugar fundamental para fomentar la educación sobre nutrición, dado que allí los adolescentes pueden adquirir los conocimientos y actitudes necesarias para hacer elecciones saludables. Poner en práctica enfoques pedagógicos novedosos, respaldados por herramientas digitales, ayuda a que los alumnos se entusiasmen y entiendan la importancia de una alimentación equilibrada para su desarrollo, bienestar y calidad de vida. (Franco, 2021) Múltiples investigaciones han evidenciado que las entidades educativas tienen una función clave en la mitigación de problemas relacionados con la nutrición y en la promoción de hábitos saludables. De acuerdo con Cosme-Chávez y Nam (2020), las iniciativas dentro de las escuelas son una táctica eficaz para incentivar prácticas saludables, ya que las escuelas "tienen un papel crucial en la promoción de un estilo de vida saludable entre los alumnos". Esto subraya la relevancia de desarrollar programas y proyectos que incorporen la educación sobre nutrición como parte de la formación académica, favoreciendo así el crecimiento integral de los estudiantes. (Chávez, 2020) La evolución tecnológica ha transformado los métodos de instrucción y adquisición de conocimientos, abriendo un abanico de opciones para optimizar la instrucción en salud y alimentación. Dentro de este panorama, los instrumentos digitales, tales como apps móviles, medios sociales y plataformas participativas, han demostrado ser valiosos para suministrar datos de manera dinámica, atractiva y de fácil acceso para los jóvenes. Tal como señala Nogueira-Rio y Colaboradores (2024), las aplicaciones para móviles, en conjunto con la inteligencia artificial en el ámbito de la educación nutricional, podrían ser particularmente beneficiosas para niños y adolescentes que viven en condiciones de riesgo social, dado que brindan vivencias a medida que impulsan la comprensión y la atención hacia su propio bienestar. (Nogueira-Rio, 2024) Descripción : Diseñar una página web tipo blog como estrategia educativa digital orientada a la promoción de hábitos alimentarios saludables en los estudiantes de grado 11° de la Institución Educativa San José del Quemado, en el municipio de Cereté, Córdoba.

Caracterización bromatológica, fisicoquímica y reológica del peto costeño

2025-07-23T22:33:51Z

Título : Caracterización bromatológica, fisicoquímica y reológica del peto costeño Autor : Correa Silgado, Paula Alejandra; Juan Banquez, María José San Resumen : Este estudio tuvo como propósito caracterizar, desde un enfoque bromatológico, fisicoquímico y reológico, el peto costeño elaborado artesanalmente en tres sectores de la ciudad de Cartagena: El Pozón, Blas de Lezo y Madre Bernarda. Para ello se recolectaron muestras directamente de productores locales, y se sometieron a diversos análisis de laboratorio que permitieron identificar sus propiedades nutricionales y físico-estructurales. Los resultados mostraron diferencias notables entre las muestras en cuanto a contenido de humedad, grasa, proteína, pH, grados Brix, viscosidad y comportamiento al flujo, lo que refleja la variabilidad propia de las recetas tradicionales. Desde el punto de vista sensorial, las tres versiones fueron bien aceptadas, aunque algunas presentaron atributos como sabor y textura, que influenciaron la preferencia del consumidor. El análisis reológico reveló que las tres muestras se comportan como fluidos no newtonianos pseudoplásticos con esfuerzo de fluencia, ajustándose adecuadamente al modelo de Herschel- Bulkley. Esta caracterización proporciona insumos importantes para preservar el valor cultural del peto costeño y, a su vez, establecer bases técnicas para su posible estandarización o proyección comercial.

Caracterizacion de harinas obtenidas a partir de la cáscara de ñame morado (dioscorea trifida l.) para su potencial uso en la industria alimentaria

2025-08-12T20:06:37Z

Título : Caracterizacion de harinas obtenidas a partir de la cáscara de ñame morado (dioscorea trifida l.) para su potencial uso en la industria alimentaria Autor : Rodríguez Quiroz, Javier Orlando; Larios Jiménez, Lían Alberto Resumen : La producción de ñame es importante para la seguridad alimentaria de las comunidades rurales en muchos lugares del mundo donde es consumido con frecuencia, en Colombia, en particular en el departamento de Bolívar, el ñame cumple un papel fundamental y hace parte de la dieta diaria. Por ello, este estudio se enfocó en analizar las propiedades de la harina de cascara de ñame morado (Dioscorea Trifida), sometida a diferentes procesos como liofilización (T1) y diferentes temperaturas de secado en horno a 50ºC (T2), 60ºC (T3) y 70ºC (T4). Se estudiaron las propiedades bromatológicas y tecnofuncionales, en donde los análisis bromatológicos, se determinó la humedad (H), Protenia (%), Ceniza (%), Grasa (&) y Carbohidrato (%); en los análisis tecnofuncionales se determinaron los siguientes análisis como, índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA), poder de hinchamiento (PH), capacidad de retención de agua (CRA), capacidad emulsificante (CE), contenido fenólico total (CPT), actividad de antioxidante (ABTS) y capacidad de antioxidante por radicar (DPPH), donde se encontró un menor contenido de humedad (H) en las muestras de harina liofilizada (T1), con un resultado de (7,16). Por consiguiente, el índice de solubilidad en agua (ISA) arrojó un mayor porcentaje en la harina secado a 50ºC (T2) (18,23), sin embargo, el índice de absorción de agua (IAA) obtuvo un comportamiento favorable a estas mismas condiciones la muestra de harina secada a 70°C (T4) (5,21), en cuanto al poder de hinchamiento (PH) la harina liofilizada (T1) (4,35), fue el más bajo en comparación de la harina secada a 50ºC (T2) (5,3). Además, en la capacidad de retención de agua (CRA), la harina liofilizada (T1) destacó resultados mayores (2,28), evidenciando un rendimiento superior en comparación de las demás muestras. Los resultados obtenidos son importantes para comprender el proceso y uso adecuado de la harina de cascara de ñame morado en diversas aplicaciones alimentarias, siendo similares a una harina comercial. Descripción : Caracterizar harinas obtenidas a partir de la cáscara de ñame morado (Dioscorea Trifida L.) para su potencial uso en la industria alimentaria

Relación entre la ansiedad y la conducta de desinhibición de la ingesta alimentaria, de acuerdo con el porcentaje de grasa corporal en estudiantes universitarios

2025-04-22T19:46:56Z

Título : Relación entre la ansiedad y la conducta de desinhibición de la ingesta alimentaria, de acuerdo con el porcentaje de grasa corporal en estudiantes universitarios Autor : Muñoz Martinez, Angelica Maria; Valencia Rodriguez, Yesika Yanira Resumen : Se estudió la población de estudiantes universitarios de la Universidad del Sinú Cartagena para establecer su relación con la ansiedad, la desinhibición alimentaria y el porcentaje de grasa corporal. Este grupo es vulnerable porque su bienestar físico y emocional puede verse afectado negativamente por las altas demandas académicas y sociales. Por lo tanto, el objetivo principal fue determinar la relación de la ansiedad con la desinhibición alimentaria y el porcentaje de grasa corporal. Los resultados resultaron estar significativamente correlacionados positivamente con la ansiedad y la desinhibición alimentaria (r = 0,22, p < 0,0001). Un punto adicional es que el 23,7% de los estudiantes tenían niveles altos de grasa corporal; por el contrario, tenían niveles normales de ansiedad (mediana = 23, p = 0,02) y desinhibición alimentaria (mediana = 21,5, p = 0,021). Se observa que la discusión transmite que estos hechos concuerdan con encuestas anteriores que relacionan la ansiedad, así como el estrés académico, con conductas alimentarias disfuncionales y acumulación de grasa corporal. En resumen, el presente estudio pondría un énfasis significativo en la necesidad de evaluar el porcentaje de grasa corporal, que se supone es una medida mucho más impecable en comparación con el IMC, para estudios relacionados con la salud mental y la conducta alimentaria, al proponer una estrategia sinérgica para fomentar la regulación emocional y la alimentación saludable entre los estudiantes universitarios. Descripción : Analizar la relación entre la ansiedad y la conducta de desinhibición de la ingesta de alimentos, de acuerdo con el porcentaje de grasa corporal en estudiantes de la Universidad del Sinú Cartagena.